Molluschi, Crostacei e Franciacorta.
Martedì 11 maggio 2010 al Brodo di Giuggiole l’appuntamento è…spumeggiante!
Chi ci ha seguito fino ad oggi sa che non è la prima e non sarà l’ultima serata in compagnia delle vellutate bollicine di Franciacorta che tanto ci piacciono. 
…ci piacciono perchè sono la parte evanescente di un prodotto squisito che tante emozioni regala all’olfatto e al palato. E poi rappresentano l’italianità delle buone bolle, un fazzoletto di terra che cocciutamente viene coltivato a vigne puntando sulla qualità.
La cantina che presenteremo durante la degustazione sarà La Montina di Monticelli Brusati in provincia di Brescia. I vini che accompagneranno i piatti del nostro Chef Fabio Drudi saranno presentati dal Sommelier Stefano Carpi:
- La Montina Extra Brut
- Montecolo (riserva di Franciacorta)
- La Montina Rosè Demi Sec
 
 Il menù della serata
Benvenuto dalla Cucina
Ostriche in tempura su porri e zenzero

Degustazione di Antipasti
La ricotta di bufala con scampi su salsa di pisellini dolci
Quenelle di asparagi e mazzancolle

Primo Piatto
Tagliolino alla vaniglia con cappesante e ananas caramellato

Secondo Piatto
I molluschi e crostacei su crema di fumetto

Dolce
Semifreddo alla mela verde

Menù completo € 50,00  per persona comprende un calice di ciascuno dei vini in degustazione.

Ahaaaaaaaa la primavera!!!!
E’ arrivata anche al Brodo di Giuggiole con le sue vivaci novità nell’atmosfera e nel menù.
Ecco il menù “L’inizio di Primavera”

Antipasti
Tartara di Branzino con pere e aroma di lime
Il Salmone marinato con zucchine e arancio
Filetti di Pescatrice in guazzetto di patate e olive
Tortino di asparagi  in fonduta di Parmigiano Reggiano
Petto d’Anatra steccato al guanciale con l’aroma di limone 
Salumi selezionati da noi con la focaccia al farro 

Primi piatti
Zuppetta di ceci e polipetto nostrano
Tagliolino fresco con calamari e melanzane
Risotto carnaroli mantecato al finocchietto e mazzancolle 
Passatelli su passatina di agretti con civet di piccione
Ravioli di Pecora su crema di carciofi freschi
Tagliatelle fresche al ragù di manzo di razza Marchigiana battuto al coltello

Secondi Piatti
Il Tonno con banane caramellate e salsa di pistacchio
Filetto di rombo su spinacino e patate violette
Carrè di agnello con budino di porri 
Il manzo all’extravergine di Trarivi e le sue verdure 
Fiorentina di razza Marchigiana alle erbe aromatiche e sale di Cervia
Filetto di manzo di razza Marchigiana  al Sangiovese su mais croccante  

Degustazione di formaggi con confetture  

Vi aspettano anche i nostri splendidi e squisiti dolci, una carta dei vini sempre più ricca e tutto il nostro entusiasmo.
A presto!

Festeggia il tuo
San Valentino
al Brodo di Giuggiole

Domenica 14 febbraio ricorre l’anniversario di San Valentino.
Al Brodo di Giuggiole festeggeremo con i più romantici propositi proponendo il menù che il nostro chef Fabio Drudi ha studiato per l’occasione. Lume di candele, musica adatta e la cornice riservata del nostro locale, gli ingredienti per una serata d’incanto.

Antipasti
La coppa di maialino con mele e purea di sedano
La quaglia disossata con verza all’aceto tradizionale di Modena

Primo Piatto
I ravioli alle nocciole e pere

Secondo Piatto
Il vitellino alla liquerizia con budino di carciofi

Dolce
Il soffice cioccolato fondente al cuore caldo con ananas e aroma di zenzero

Menù completo € 35,00 a persona, restano esclusi i vini da scegliere a piacimento dalla carta.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Risorante
Via Soardi, 11
Rimini – Centro Storico
Tel. 0541.26778

Capodanno al Brodo di Giuggiole

…e ora pensiamo ai festeggiamenti!
Il mese di dicembre è ricco di avvenimenti, un misto di frenesia, gioia, incessanti preparativi, fili di luci ad illuminare anche gli angoli più dimenticati, i primi veri freddi ad evocare fumanti tazze di densa cioccolata bollente…delizia!
Nel mese di dicembre quasi tutti gli “stravizi” sono permessi!
Al culmine dei febbrili preparativi giunge la fine dell’anno e l’inizio di quello nuovo, con l’auspicio che una porti via con sè ciò che meno ci è piaciuto e l’altro si presenti con un carico di buone novità per tutti.
Nella meravigliosa  scatola magica di dicembre, dai colori verde, rosso e oro, è contenuto anche il menù di una speciale serata di Capodanno al Brodo di Giuggiole.
Ecco cosa ha pensato per voi il nostro Chef  Fabio Drudi:

Il menù di Capodanno
Antipasti
Calamaretto in farcia di guangiale con crema di mais
Il Coniglio alla santoreggia su finocchietto all’essenza di nocciola

Primi Piatti
Ravioli di Cotechino in guazzetto di crostacei
Risotto mantecato alla Pernice con millepunti e lenticchie

Secondi Piatti
Filetto di Rombo con spinacino e salsa d’uva bianca
Nocetta di Vitello con tortino agli agrumi

Dolce
Zuccotto di pandoro e ricotta con glassa croccante al cioccolato

Menù completo € 70,00 per persona, compresa una bottiglia di Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry Tanorè per brindare al nuovo anno.
Resta escluso il vino da scegliere alla carta a piacimento.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini  Centro Storico
Tel. 0541.26778

La Selvaggina da Piuma e da Pelo

La stagione più fredda si presta a suggerire il ricco menù di questo appuntamento.
Il nostro Chef, Fabio Drudi, che ci ha entusiasmato nelle passate serate, darà vita ad un susseguirsi di deliziose pietanze, quale saluto agli ospiti per il gran finale de “Al Centro del Gusto”, le serate di degustazione tenutesi al Brodo di Giuggiole da settembre ad oggi.
In sala, come sempre, sarà presente il Sommelier Stefano Carpi che curerà gli abbinamenti dei vini scelti per l’occasione.
Solo per questa serata vi lasciamo un po’ di suspance riguardo le etichette che ci accompagneranno, le rivelerà Stefano Carpi prima della degustazione.
Per ora scopriamo le carte sul menù, invitandovi a parteciapre alla ricca cena di selvaggina,  trionfo di sapori, profumi e meravigliosa occasione per lasciarsi andare nel gustare materie prime non usuali.

Il menù della serata
Trilogia di antipasti
Il petto d’Oca nella mille foglie di pane al mantecato di robiola e borraggine
Le Allodole su porri croccanti e patate al limone
L’Anatra al punto rosa con tortino di sedano

Primo Piatto
Gnocchetti di mais al civet di Lepre

Secondo Piatto
Nocette di Cervo in salmì con mirtilli

Dolce
Sfogliatina di mele con salsa alla cannella

Menù completo € 45,00 è comprensivo di due calici di vini selezionati da Stefano Carpi, che, come già anticipato, ne guiderà la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

LA CUCINA SANA CON GUSTO

Due appuntamenti dedicati a tutti coloro che amano mangiare cibi leggeri senza rinunciare al gusto della buona cucina.
In collaborazione con la dietologa D.ssa Vittoria Salvatori, con il ristorante Farini 13 (che propone il menù  ”Vegetariano con Gusto”) e con l’Azienda Agricola Fiammetta di Croce di Montecolombo che ha messo a disposizione i propri vini biologici.

Il menù della serata: “MENU’ DI CARNE CON GUSTO!”
- Passatina di castagne con raviggiolo al ginepro
- Lasagne al ragù magro
- Pollo alle erbette con patate alla maggiorana
- Insalata di broccoli e cavolfiore
- Insalata di lattuga, finocchi e agrumi
- Ciambella leggera

Per accompagnare i piatti serviremo la Treccia ai semi di papavero

Menù completo € 35,00 inclusi i vini dell’Az. Agricola Fiammetta
Inizio ore 20.30 – è gradita prenotazione

Per informazioni
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11
Rimini – Centro Storico
Tel. 0541.26778

I formaggi nella cucina del Brodo di Giuggiole

Sono il frutto di un lavoro meticoloso e ricercato, un alimento presente da sempre nelle diete di tutti i popoli.
Ed è proprio ad un alimento completo che si deve pensare parlando di formaggi, non un compendio al pasto ma un universo in un morso.
Freschi ed erbacei, stagionati e complessi, dolci e piccanti, quasi infinita è la varietà di questi latticini che ogni produttore personalizza, inventa, crea modificando le poche variabili che li compongono: latte, caglio, sale.
Nel creare il menù della serata lo chef Fabio Drudi ha dovuto scegliere alcuni formaggi ritenendoli rappresentativi e adatti agli abbinamenti con altre materie prime di stagione. A chiudere ed esaltare il cerchio virtuoso dei sapori ha pensato il sommelier Stefano Carpi proponendo i seguenti vini:
- Chateau Mourgues du Gres - Le Galets Dorés – Costieres de Nimes 2007
- I Calanchi Zanarina – Sangiovese di Romagna Superiore Riserva 2004

Il menù della serata
Trilogia di antipasti
La quenelles di Burrata con compotte di mandarini
Passatina di castagne con Raviggiolo al ginepro
Il vitello nel lardo rosa su salsa di Parmigiano Reggiano

Primo Piatto
Pappardelle al sangiovese con cimette di broccoli e Formaggio di Fossa

Secondo Piatto
Il piccione disossato con verza e Pecorino

Dolce
Cheese cake con salsa ai frutti di bosco

Menù completo € 40,00 è comprensivo di un calice ciascuno dei vini selezionati da Stefano Carpi che, come anticipato, ne guiderà la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

Ci stiamo accingendo a scrivere una nuova pagina dell’immaginario e avvincente romanzo di ricette ricercate e appassionati abbinamenti fra materie prime e vini. La regia di Rossano e Perla, gli attori principali: ai fornelli il nostro Chef Fabio Drudi; ai calici il Sommelier Stefano Carpi.
Il copione di questa frizzante serata, porterà ad un incontro speciale: il pesce del nostro mare e due vini francesi, l’Adriatico e lo Champagne.
Per l’occasione Stefano Carpi ha scelto questi prodotti:
- di Alain Couvreur: Blanc de Blanc Couvée de Reserve Brut (Chardonnay 100%)
- di J.J. Richard et Fils: Couvée de Reserve Carte d’Or Brut (Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 20%).

Il menù della serata
Trilogia di antipasti
Le Mazzancolle alla salvia con ananas caramellato
Il filetto di Muggine con quenelle di ceci e salsa di Ostriche
La triglia su verza e pecorino

Primo Piatto
Il risotto carnaroli mantecato alle Vongole nostrane e Bottarga

Secondo Piatto
La Gallinella di mare ai porri croccanti e guanciale su specchio di cardi
e uva bianca

Dolce
Il parfait di Mandarino con salsa ai Pistacchi

Menù completo € 55,00 è comprensivo di due calici di vini selezionati da Stefano Carpi, che, come già anticipato, ne guiderà la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

Un nuovo appuntamento al Brodo di Giuggiole per gli appassionati del gusto. Il Tartufo, uno dei re della cucina sarà il protagonista del menù che il nostro chef Fabio Drudi proporrà martedì 27 ottobre prossimo.
Per l’occasione, il sommelier Stefano Carpi che ci supporta durante  le serate di degustazione proponendo sempre azzeccatissimi abbinamenti, ha sentito fortemente il richiamo della territorialità nella scelta dei vini da abbinare al Tartufo, prediligendo il Piemonte, terra generosa di pregiate materie prime.  Avremo dunque il piacere di accompagare i piatti con “Binel” di Germano Ettore, vino bianco da uve Riesling e Chardonnay e della Tenuta Grillo il Pratasciutto di Monferrato, vino rosso di cui sorseggeremo la produzione del 2003. 

Il menù della serata
Trilogia di Antipasti
- Il manzo con animelle croccanti e Tartufo Nero
- Budino di cardi con uovo rapè e Bianchetto
- Dorso di coniglio con topinambur e Tartufo Nero

Primo Piatto
Triangoli in farcia di patate al Tartufo Bianco

Secondo Piatto
La Faraona al limone con Tartufo Nero

Dolce
Tortino alle castagne in salsa di cioccolato bianco all’essenza di pino mugo

Menù completo € 50,00 è comprensivo di due calici di vini selezionati da Stefano Carpi, che, come già anticipato, ne guiderà la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

Al via “Al Centro del Gusto”, gli appuntamenti con la cucina del Brodo di Giuggiole, un invito a venire in Centro per gustare piatti e abbinamenti di cui curiamo la freschezza, la stagionalità, la presentazione ed il gusto.

Martedì 29 settembre dalle ore 20.30 muoviamo il primo passo del percorso gastronomico verso il quale ci condurrà con creatività e concretezza lo chef Fabio Drudi.

Il menù della serata
Antipasti – Trilogia di cruditè
Insalatina di seppioline alla liquerizia
La tartare di branzino
Lo sgombero nel cannolo di mais

Primo piatto
Sfoglia di grano con crudo di canocchie

Secondo piatto
Il tonno nelle due cotture con pistacchio di Bronte e agretto di verdure

Dolce
Piramide di melograno

Menù completo € 50,00 è comprensivo di due calici di Franciacorta selezionati per la serata dal sommelier Stefano Carpi che ne guiderà personalmente la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
tel. 0541.26778