Molluschi, Crostacei e Franciacorta – 11 maggio 2010

secondo titolo:  Bollicine Everywhere!!!
Ecco alcune immagini della serata… in effetti ci siamo soffermati sui piatti quando anche i vini se ne sono andati giù …come fossero bollicine!!!! Effettivamente l’effervescenza che inevitabilmente sfida le leggi di gravità, ha comunque la capacità innata di far salire infinitesimali bollcine dallo stelo del calice verso l’alto… e allo stesso tempo di far scendere dalle labbra alla laringe un infinito quantitativo di vino!!!!!!
Ecco a voi.

Martedì 20 aprile ore 20.30 – La cucina di Romagna e gli Amaroni della Valpollicella

La cucina di Romagna rivisitata accompagnata da Amaroni della Valpollicella.

Il menù della serata
Antipasti in degustazione
Il ricordo dell’ossobuco in crosta di pane e purè di finocchietto
Il galletto in coccio con fave su passatina di patate cotte sotto le braci

Primo Piatto
Il raviolo di rosole con ragù di piccione

Secondo Piatto
Lo stracotto di manzo con tortino di agretti e l’aroma del gratin

Dolce
Il gusto della Zuppa Inglese

Menù completo € 45,00  per persona comprende un calice di ciascuno dei vini in degustazione.

I Formaggi nella cucina del Brodo di Giuggiole – intriganti e lussuriosi protagonisti di una nuova serata: martedì 24/11/2009 ore 20.30

I formaggi nella cucina del Brodo di Giuggiole

Sono il frutto di un lavoro meticoloso e ricercato, un alimento presente da sempre nelle diete di tutti i popoli.
Ed è proprio ad un alimento completo che si deve pensare parlando di formaggi, non un compendio al pasto ma un universo in un morso.
Freschi ed erbacei, stagionati e complessi, dolci e piccanti, quasi infinita è la varietà di questi latticini che ogni produttore personalizza, inventa, crea modificando le poche variabili che li compongono: latte, caglio, sale.
Nel creare il menù della serata lo chef Fabio Drudi ha dovuto scegliere alcuni formaggi ritenendoli rappresentativi e adatti agli abbinamenti con altre materie prime di stagione. A chiudere ed esaltare il cerchio virtuoso dei sapori ha pensato il sommelier Stefano Carpi proponendo i seguenti vini:
- Chateau Mourgues du Gres - Le Galets Dorés – Costieres de Nimes 2007
- I Calanchi Zanarina – Sangiovese di Romagna Superiore Riserva 2004

Il menù della serata
Trilogia di antipasti
La quenelles di Burrata con compotte di mandarini
Passatina di castagne con Raviggiolo al ginepro
Il vitello nel lardo rosa su salsa di Parmigiano Reggiano

Primo Piatto
Pappardelle al sangiovese con cimette di broccoli e Formaggio di Fossa

Secondo Piatto
Il piccione disossato con verza e Pecorino

Dolce
Cheese cake con salsa ai frutti di bosco

Menù completo € 40,00 è comprensivo di un calice ciascuno dei vini selezionati da Stefano Carpi che, come anticipato, ne guiderà la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

Il Pesce dell’Adriatico incontra lo Champagne – nuovo avvincente apputamento di “Al Centro del Gusto” – martedì 10 /11/2009 ore 20.30

Il Pesce dell’Adriatico
incontra lo Champagne!

Ci stiamo accingendo a scrivere una nuova pagina dell’immaginario e avvincente romanzo di ricette ricercate e appassionati abbinamenti fra materie prime e vini. La regia di Rossano e Perla, gli attori principali: ai fornelli il nostro Chef Fabio Drudi; ai calici il Sommelier Stefano Carpi.
Il copione di questa frizzante serata, porterà ad un incontro speciale: il pesce del nostro mare e due vini francesi, l’Adriatico e lo Champagne.
Per l’occasione Stefano Carpi ha scelto questi prodotti:
- di Alain Couvreur: Blanc de Blanc Couvée de Reserve Brut (Chardonnay 100%)
- di J.J. Richard et Fils: Couvée de Reserve Carte d’Or Brut (Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 20%).

Il menù della serata
Trilogia di antipasti
Le Mazzancolle alla salvia con ananas caramellato
Il filetto di Muggine con quenelle di ceci e salsa di Ostriche
La triglia su verza e pecorino

Primo Piatto
Il risotto carnaroli mantecato alle Vongole nostrane e Bottarga

Secondo Piatto
La Gallinella di mare ai porri croccanti e guanciale su specchio di cardi
e uva bianca

Dolce
Il parfait di Mandarino con salsa ai Pistacchi

Menù completo € 55,00 è comprensivo di due calici di vini selezionati da Stefano Carpi, che, come già anticipato, ne guiderà la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

Le crudità di mare e i Franciacorta 29.02.2009

Il primo appuntamento con le serata di degustazione al Brodo di Giuggiole ha riscosso davvero un grande successo. I partecipanti sono rimasti letteralmente a bocca aperta di fronte ai piatti preparati dallo chef Fabio Drudi (di seguito le immagini). E che dire delle bollicine… Stefano Carpi, il sommelier che ci accompagnerà d’ora in avanti in tutte le serate a tema, ha portato in assaggio due fiori all’occhiello della produzione vinicola de La Montina di Monticelli Brusati in piena Franciacorta: Magnum di Extra Brut, un prodotto che riposa 60 mesi sui lieviti prima di essere immesso sul mercato e Magnum di Montecolo Brut, altra delizia di casa La Montina, altri 60 mesi di attesa prima di poter assaporare la meravigliosa complessità di questa riserva di Franciacorta.
Per finire siamo stati omaggiati da Stefano Carpi, dell’assaggio della Grappa dei Dossi, ottenuta dalle vinacce che compongono il Rosso dei Dossi. E’ una grappa che viene lasciata in barrique per alcuni mesi, decisamente morbida, elegante dai profumi intensi.