Ristorantino Brodo di Giuggiole a Rimini

Molluschi, Crostacei e Franciacorta. Martedì 11 maggio 2010

I Formaggi nella cucina del Brodo di Giuggiole – intriganti e lussuriosi protagonisti di una nuova serata: martedì 24/11/2009 ore 20.30

I formaggi nella cucina del Brodo di Giuggiole

Sono il frutto di un lavoro meticoloso e ricercato, un alimento presente da sempre nelle diete di tutti i popoli.
Ed è proprio ad un alimento completo che si deve pensare parlando di formaggi, non un compendio al pasto ma un universo in un morso.
Freschi ed erbacei, stagionati e complessi, dolci e piccanti, quasi infinita è la varietà di questi latticini che ogni produttore personalizza, inventa, crea modificando le poche variabili che li compongono: latte, caglio, sale.
Nel creare il menù della serata lo chef Fabio Drudi ha dovuto scegliere alcuni formaggi ritenendoli rappresentativi e adatti agli abbinamenti con altre materie prime di stagione. A chiudere ed esaltare il cerchio virtuoso dei sapori ha pensato il sommelier Stefano Carpi proponendo i seguenti vini:
- Chateau Mourgues du Gres - Le Galets Dorés – Costieres de Nimes 2007
- I Calanchi Zanarina – Sangiovese di Romagna Superiore Riserva 2004

Il menù della serata
Trilogia di antipasti
La quenelles di Burrata con compotte di mandarini
Passatina di castagne con Raviggiolo al ginepro
Il vitello nel lardo rosa su salsa di Parmigiano Reggiano

Primo Piatto
Pappardelle al sangiovese con cimette di broccoli e Formaggio di Fossa

Secondo Piatto
Il piccione disossato con verza e Pecorino

Dolce
Cheese cake con salsa ai frutti di bosco

Menù completo € 40,00 è comprensivo di un calice ciascuno dei vini selezionati da Stefano Carpi che, come anticipato, ne guiderà la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

Il Pesce dell’Adriatico incontra lo Champagne – nuovo avvincente apputamento di “Al Centro del Gusto” – martedì 10 /11/2009 ore 20.30

Il Pesce dell’Adriatico
incontra lo Champagne!

Ci stiamo accingendo a scrivere una nuova pagina dell’immaginario e avvincente romanzo di ricette ricercate e appassionati abbinamenti fra materie prime e vini. La regia di Rossano e Perla, gli attori principali: ai fornelli il nostro Chef Fabio Drudi; ai calici il Sommelier Stefano Carpi.
Il copione di questa frizzante serata, porterà ad un incontro speciale: il pesce del nostro mare e due vini francesi, l’Adriatico e lo Champagne.
Per l’occasione Stefano Carpi ha scelto questi prodotti:
- di Alain Couvreur: Blanc de Blanc Couvée de Reserve Brut (Chardonnay 100%)
- di J.J. Richard et Fils: Couvée de Reserve Carte d’Or Brut (Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 20%).

Il menù della serata
Trilogia di antipasti
Le Mazzancolle alla salvia con ananas caramellato
Il filetto di Muggine con quenelle di ceci e salsa di Ostriche
La triglia su verza e pecorino

Primo Piatto
Il risotto carnaroli mantecato alle Vongole nostrane e Bottarga

Secondo Piatto
La Gallinella di mare ai porri croccanti e guanciale su specchio di cardi
e uva bianca

Dolce
Il parfait di Mandarino con salsa ai Pistacchi

Menù completo € 55,00 è comprensivo di due calici di vini selezionati da Stefano Carpi, che, come già anticipato, ne guiderà la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

Secondo appuntamento di “Al Centro del Gusto”: I Funghi Freschi – martedì 13 ottobre ore 20.30

I Funghi Freschi

Siamo al secondo appuntamento di “Al Centro del Gusto”,  le serate di degustazione presentate al Brodo di Giuggiole, interpretate dallo chef Fabio Drudi e accompagnate dal sommelier Stefano Carpi.
Martedì 13 ottobre dalle ore 20.30  l’appuntamento è con un menù squisito che porterà in tavola i primi pregiati frutti dell’autunno: i Funghi Freschi.
I piatti che ci proporrà Fabio, verranno gustati in abbinamento a due vini bianchi scelti per l’occasione da Stefano Carpi.  Facciamo solo una piccola anticipazione riguardo un Prosecco di Conegliano della casa vinicola Lucchetta, prodotto ancora mai assaggiato al Brodo di Giuggiole, per il quale nutriamo una certa curiosità!!

Il menù della serata
Trilogia di Antipasti
- Petto di quaglia a limone e Porcini “testa rossa”
- Nocette di maialino croccante su crema di mais e Champignon
- Il coniglio disossato ai Finferli

Primo Piatto
Tagliolino fresco ai Porcini e salsa di zafferano

Secondo Piatto
Il dorso d’agnello con funghi Pioppini

Dolce
Sfera ai frutti di bosco e crema al limoncello

Menù completo € 40,00 è comprensivo di due calici di vini bianchi selezionati per la serata dal sommelier Stefano Carpi, come dicevamo prima, che ne guiderà personalmente la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
tel. 0541.26778

Tags: Degustazioni, funghi freschi, funghi porcini, prosecco di conegliano, serate degustazione
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