Il Menù dell’Estate

admin — Wed, 01 Jul 2009 11:28:44 +0000

L’Estate al Brodo di Giuggiole!
L’estate a cui la primavera ha passato il testimone dei colori nuovi, li prende e li rinforza di sensualità e passione. Anche se siamo anime, voci e calpestio di passi nel centro storico, è il mare che abbiamo scelto come simbolo e cornice estiva del ristorante: l’eleganza del blu e del bianco, le conchiglie di ogni fattezza, le reti, a ricordare il legame tumultuoso fra le nostra gente e il mare, la fatica e l’infinita bellezza, la pochezza del singolo di fronte all’immenso. Incessante movimento delle onde, così il mare e l’uomo. Talvolta l’uno da e poi prende e poi tocca all’altro dare e prendere, e poi ancora il mare che si concede ma inevitabilmente riprende.

Il “gioco” è saper valorizzare i prodotti del mare e della nostra terra e il lavoro continuo e preziosissimo della nostra gente che sempre di più punta alla qualità e all’eccellenza. I sapori di pesce fresco e carne di prima qualità, di verdure di stagione, l’olio delle Colline Riminesi ecc. ecc., ecco gli ingredienti dei nostri menù, niente di più semplice e affascinante.

Questo il Menù dell’Estate al Brodo di Giuggiole:

Antipasti
- Il salmone marinato con misticanza di verdura e frutto della passione
- Tartara di muggine su fagiolini all’essenza di nocciola
- Tortino di radicchio in fonduta di parmigiano
- Il manzo affumicato e le zucchine marinate
- Bresaola con erbe aromatiche e frutta secca
- Salumi selezionati da noi e le nostre focacce

Primi piatti
- Passatina di vongole nostrane con seppioline e bottarga di muggine
- Tagliolino fresco allo sgombro, cozze e rosmarino
- Risotto mantecato ai porri con capesante
- Passatelli di fossa all’ortica con salmì di faraona
- Ravioli di bufala con pomodori pachino e mandorle
- Tagliatelle fresche al ragù di Chianina

Secondi
- Palamita al pepe di szechuan con insalatina di pesche
- Filetto di mazzola in crosta di mais su passatina di piselli e cipolla brasata
- Carrè di agnello alle olive nere con budino di erbette e scalogni caramellati
- Il manzo all’extravergine di Trarivi e le sue verdure
- Fiorentina dei nostri colli alle erbe aromatiche e sale di Cervia
- Filetto di Chianina in salsa di sangiovese e cardamomo

Le nostre insalate
- Insalata di polipo al finocchietto e arancia
- Misticanza croccante con rostì di pollo e scaglie di parmigiano
- L’insalata greca (misto di foglie, olive nere, feta, pendolini, cetrioli ed origano)

- Degustazione di formaggi con confetture

I dolci
- Babà al Rum (servito caldo ubriaco di Rum)
- Bavarese al cioccolato profumata al Rum
- Bavarese al pistacchio e torroncino
- Cannolo Siciliano (croccante cialda ripiena di ricotta di pecora siciliana)
- Cestino croccante (Delizioso croccante ripieno di crema chantilly e a scelta frutti di bosco o cioccolato fuso)
- Cestino di frutta fresca (Delicata pasta frolla con crema alla vaniglia e frutta fresca)
- Parfait di pesche (semifreddo preparato solo con frutta fresca)
- Latte cotto con Salsa di liquerizia o con Salsa alla crema di whisky
- Piccola pasticceria secca di nostra produzione
- Soffice crema bianca (crema di yogurt su sottile dolce al farro con marmellata di sambuco)
- Sorbetto al limone
- Torta Perlina (semifreddo di creme chantilly, chantilly alla nocciola e profumo di caffè)

Ristorantino Brodo di Giuggiole a Rimini » Estate 2009

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