Un’anticipazione in merito alle serate che stiamo organizzando.
Venerdì 12 marzo prossimo al Brodo di Giuggiole degusteremo le ormai famose birre del birrificio artigianale “32 Via dei Birrai”.
In abbinamento un menù che esalterà le splendide note organilettiche di queste regine delle birre.

Ecco gli aggiornamenti: il menù della serata e le birre in degustazione!

Il menù e le birre in abbinamento:
Curmi – Birra Bianca al Farro - birra molto rinfrescante e piacevolmente piccante
Budino di squaqquerone e sedano
Dorso di coniglio disossato con verza e julienne di coppa stagionata
Risotto Carnaroli mantecato alla birra e nocciole di maialino

Audace – Birra Bionda forte e speziata – Aroma di agrume e dolce di pesca sciroppata…
Guancia di manzo su passatina di mais e porri

Atra – Birra Scura – Color tonaca di frate, doppio malto prodotta con malti aromatici…
Tortino di cioccolato fondente e arance

Il menù completo comprende l’assaggio di tutte le birre descritte € 30,00 per persona.
Inizio serata ore 20.30 – è gradita la prenotazione
Gli assaggi verranno guidati dal sommelier Stefano Carpi

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Ristorante
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

Cari lettori ma soprattutto oggi, care lettrici, noi siamo di quelli che “la festa della donna dovrebbe essere tutto l’anno”, tuttavia, viene spontaneo pensarlo di più in occasione dell’ 8 marzo.
Anche se quest’anno cade di lunedì (nostro abituale giorno di riposo), saremo aperti proprio per poter trascorrere con voi questa serata.
Proporremo i piatti alla carta con particolare riguardo a chi vorrà gustare qualcosa di vegetariano o preparazioni di pesce.
Auguri di cuore a tutte le donne!

Brodo di Giuggiole Ristorante
Via Soardi, 11
Rimini – Centro Storico
Tel. 0541.26778

Festeggia il tuo
San Valentino
al Brodo di Giuggiole

Domenica 14 febbraio ricorre l’anniversario di San Valentino.
Al Brodo di Giuggiole festeggeremo con i più romantici propositi proponendo il menù che il nostro chef Fabio Drudi ha studiato per l’occasione. Lume di candele, musica adatta e la cornice riservata del nostro locale, gli ingredienti per una serata d’incanto.

Antipasti
La coppa di maialino con mele e purea di sedano
La quaglia disossata con verza all’aceto tradizionale di Modena

Primo Piatto
I ravioli alle nocciole e pere

Secondo Piatto
Il vitellino alla liquerizia con budino di carciofi

Dolce
Il soffice cioccolato fondente al cuore caldo con ananas e aroma di zenzero

Menù completo € 35,00 a persona, restano esclusi i vini da scegliere a piacimento dalla carta.

Per informazioni e prenotazioni:
Brodo di Giuggiole Risorante
Via Soardi, 11
Rimini – Centro Storico
Tel. 0541.26778

I formaggi nella cucina del Brodo di Giuggiole

Sono il frutto di un lavoro meticoloso e ricercato, un alimento presente da sempre nelle diete di tutti i popoli.
Ed è proprio ad un alimento completo che si deve pensare parlando di formaggi, non un compendio al pasto ma un universo in un morso.
Freschi ed erbacei, stagionati e complessi, dolci e piccanti, quasi infinita è la varietà di questi latticini che ogni produttore personalizza, inventa, crea modificando le poche variabili che li compongono: latte, caglio, sale.
Nel creare il menù della serata lo chef Fabio Drudi ha dovuto scegliere alcuni formaggi ritenendoli rappresentativi e adatti agli abbinamenti con altre materie prime di stagione. A chiudere ed esaltare il cerchio virtuoso dei sapori ha pensato il sommelier Stefano Carpi proponendo i seguenti vini:
- Chateau Mourgues du Gres - Le Galets Dorés – Costieres de Nimes 2007
- I Calanchi Zanarina – Sangiovese di Romagna Superiore Riserva 2004

Il menù della serata
Trilogia di antipasti
La quenelles di Burrata con compotte di mandarini
Passatina di castagne con Raviggiolo al ginepro
Il vitello nel lardo rosa su salsa di Parmigiano Reggiano

Primo Piatto
Pappardelle al sangiovese con cimette di broccoli e Formaggio di Fossa

Secondo Piatto
Il piccione disossato con verza e Pecorino

Dolce
Cheese cake con salsa ai frutti di bosco

Menù completo € 40,00 è comprensivo di un calice ciascuno dei vini selezionati da Stefano Carpi che, come anticipato, ne guiderà la degustazione.
Inizio serata ore 20.30, è gradita la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni
Brodo di Giuggiole Ristorantino
Via Soardi, 11 – Rimini Centro Storico
Tel. 0541.26778

Il “gioco” è saper valorizzare i prodotti del mare e della nostra terra e il lavoro continuo e preziosissimo della nostra gente che sempre di più punta alla qualità e all’eccellenza. I sapori di pesce fresco e carne di prima qualità, di verdure di stagione, l’olio delle Colline Riminesi ecc. ecc., ecco gli ingredienti dei nostri menù, niente di più semplice e affascinante.

Questo il Menù dell’Estate al Brodo di Giuggiole:

Antipasti
- Il salmone marinato con misticanza di verdura e frutto della passione
- Tartara di muggine su fagiolini all’essenza di nocciola
- Tortino di radicchio in fonduta di parmigiano
- Il manzo affumicato e le zucchine marinate
- Bresaola con erbe aromatiche e frutta secca
- Salumi selezionati da noi e le nostre focacce

Primi piatti
- Passatina di vongole nostrane con seppioline e bottarga di muggine
- Tagliolino fresco allo sgombro, cozze e rosmarino
- Risotto mantecato ai porri con capesante
- Passatelli di fossa all’ortica con salmì di faraona
- Ravioli di bufala con pomodori pachino e mandorle
- Tagliatelle fresche al ragù di Chianina

Secondi
- Palamita al pepe di  szechuan con insalatina di pesche
- Filetto di mazzola in crosta di mais su passatina di piselli e cipolla brasata
- Carrè di agnello alle olive nere con budino di erbette e scalogni caramellati
- Il manzo all’extravergine di Trarivi e le sue verdure
- Fiorentina dei nostri colli alle erbe aromatiche e sale di Cervia
- Filetto di Chianina in salsa di sangiovese e cardamomo

Le nostre insalate
- Insalata di polipo al finocchietto e arancia
- Misticanza croccante con rostì di pollo e scaglie di parmigiano
- L’insalata greca (misto di foglie, olive nere, feta, pendolini, cetrioli ed origano)

- Degustazione di formaggi con confetture

I dolci
- Babà al Rum (servito caldo ubriaco di Rum)
- Bavarese al cioccolato profumata al Rum
- Bavarese al pistacchio e torroncino
- Cannolo Siciliano (croccante cialda ripiena di ricotta di pecora siciliana)
- Cestino croccante (Delizioso croccante ripieno di crema chantilly e a scelta frutti di bosco o cioccolato fuso)
- Cestino di frutta fresca (Delicata pasta frolla con crema alla vaniglia e frutta fresca)
- Parfait di pesche (semifreddo preparato solo con frutta fresca)
- Latte cotto con Salsa di liquerizia o con Salsa alla crema di whisky
- Piccola pasticceria secca di nostra produzione
- Soffice crema bianca (crema di yogurt su sottile dolce al farro con marmellata di sambuco)
- Sorbetto al limone
- Torta Perlina (semifreddo di creme chantilly, chantilly alla nocciola e profumo di caffè)

Tra gli Antipasti troviamo, oltre alla selezione di salumi e di formaggi, il carpaccio di manzo marinato al sale di Cervia e le uova di quaglia con asparagi e tartufo nero di Norcia. Non mancano le degustazioni e gli antipasti freddi di pesce.

Chianina, tartufo e pecorino sono i protagonisti dei nuovi Primi piatti, come i Confetti di patate con pesto di sedano e pecorino di fossa, o le tagliatelle al ragù di Chianina, o con il tartufo nero.
Per gli amanti del pesce, Brodo di Giuggiole propone pasta fatta in casa con condimento di pesce del giorno e i tagliolini alla bottarga di muggine-

Come sempre, i Secondi piatti di Brodo di Giuggiole portano in tavola le migliori carni delle colline riminesi (tra cui, ora, anche la mora romagnola) e i pesci dell’adriatico: tagliata di manzo alla griglia e sale aromatico, oppure col al tartufo nero di Norcia, taglio alto tipico della Fiorentina, cottura a piacere a partire da gr. 600. Per chi ama i sapori decisi, assolutamente da provare il carrè di agnello arrosto con carciofi oppure la salsiccia di Mora Romagnola alla griglia.
Le preparazioni di pesce, invece, seguiranno sempre l’offerta del mercato del pesce locale, per dare vita a piatti freschissimi!

Dolci Nessuno resiste ai dolci, arrivato a fine pranzo. A maggior ragione se paste, creme e cialde sono preparate artigianalmente. La carta della pasticceria ripropone i classici evergreen di Brodo di Giuggiole, come il Babà al Rum, servito caldo, la bavarese classica o al cioccolato, il cannolo siciliano – con ricotta di pecora e il cestino croccante, a preparazioni più fresche e di stagione come il cestino di frutta fresca, con dDelicata pasta frolla con crema alla vaniglia, la fonduta fredda di cioccolato o lo strudel di mele e uvetta, servito con crema chantilly.

Primo:
…scuro, come di cioccolato, lo scrigno posato su petali rossi carnosi e profumati, e da lì fuoriuscirono come una cascata candide e succulente parole d’amore…
- cuori di farina di cacao ripieni con salsa al ragù di cinghiale –

Secondo:
… lesto è il dardo che scocca dall’arco di Eros diretto agli amanti, come un coniglio che, a fine inverno, dalla tana si precipita ad incontrare il primo raggio di sole che annuncia la primavera…
- coniglio croccante in arrosto con verdure d’inverno –

Dessert:
… imprevedibili i pensieri d’amore, croccanti e maliziosi come occhiate furtive, dolci e cremosi come delicate carezze, appassionati e intensi come il cioccolato che fondendo va a coprire ogni cosa….
- cestino croccante con crema chantilly e fonduta fredda di cioccolato –

menù completo euro 32,00 bevande escluse

Durante le ferie Brodo di Giuggiole osserverà il solito orario con le seguenti variazioni:

mercoledì 24 Vigilia: aperti come sempre per cena
giovedì 25, Natale: chiusi
venerdì 26, Santo Stefano: aperti a pranzo e a cena

Vi aspettiamo per Capodanno! Non dimenticate di prenotare!

Fino al 6 gennaio, continua anche Orgolio

Da Sabato, 06 Dicembre 2008 a Martedì, 06 Gennaio 2009 Brodo di Giuggiole partecipa a Orgolio 2008.

A cena con Orgolio è un circuito di ristorazione di qualità che per ben un mese – dal 6 dicembre 2008 al 6 Gennaio 2009 – propone menù elaborati ad hoc per esaltare e valorizzare al meglio l’olio extravergine d’oliva prodotto nella provincia di Rimini.

Il profilo aromatico di un olio extravergine d’oliva prodotto nel riminese è caratterizzato da una intensità media di fruttato, qualche volta leggero con sentori di erba o di foglia fresca e di mandorla verde.
Lo contraddistingue un gusto sempre in equilibrio tra dolce e amaro con la presenza di piccante mediamente intenso, mai sgradevole e con un elevato livello complessivo d’armonia tipico degli oli di grande pregio.

I 18 ristoranti di qualità selezionati da Orgolio rappresentano il network del gusto riminese a base di extravergine proposto per il 2008.

Il menù proposto (tutti i giorni di Orgolio – escluso il sabato sera):

La nostra focaccia di farina integrale di farro da gustare con diversi oli delle Colline Riminesi

Zuppetta di Fregola con gamberi e calamari condita a crudo con Olio extravergine d’oliva

Carbonara di pesce (inattesa e intrigante esplosione di sapori sublimati dall’aggiunta finale dell’ olio delle Colline Riminesi)

Gallinella di mare in guazzetto aromatico e Olio extravergine d’oliva

Gelato allo yogurt condito con Olio extravergine d’oliva

Tra i nuovi ingredienti: il formaggio di fossa di Talamello, i funghi porcini e le zucche. Per quanto riguarda i piatti: filetto di manzo alla nocciola, carpaccio di manzo e di pesce spada affumicati e i più golosi troveranno i marron glaces nella carta dei dolci. Con la stagione fredda tornano anche le immancabili zuppe.

Da notare che l’affumicatura del manzo e del pesce spada verrà preparata direttamente nella cucina di Brodo di Giuggiole con un affumicatore finlandese!

In arrivo anche novità per le carte dei vini… rimanete sintonizzati, a breve le news!