Menù estate 2010
Con i suoi piatti, Fabio Drudi propone agli ospiti un excursus delle esperienze gastronomiche che prendono vita dalle sue origini riminesi, crescono collaborando con eccellenti cuochi italiani, si perfezionano alla guida delle cucine in alcuni dei migliori ristoranti d’Europa.
Come un viaggiatore esperto, riassume il proprio percorso nelle ricette che prepara attraverso l’uso degli ingredienti della tradizione, per proporre abbinamenti studiati con cura, sempre nel rispetto della stagionalità.
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Come un viaggiatore esperto, riassume il proprio percorso nelle ricette che prepara attraverso l’uso degli ingredienti della tradizione, per proporre abbinamenti studiati con cura, sempre nel rispetto della stagionalità.
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- Tartara di branzino all’aroma di pesca e semi di miglio
- Il salmone marinato, finocchietto croccante e pompelmo rosa candito
- Tortino di zucchine in fonduta di mandorle
- Petto d’anatra steccato al sedano con salsa di ciliegie
- Salumi selezionati da noi con la focaccia al farro
- Passatina ai piselli dolci con mazzancolle e ricotta di bufala
- Chitarra alle cappesante con melanzane e pomodori passiti
- Risotto carnaroli mantecato ai fiori di zucca e molluschi
- Strozzapreti con coniglio e stridoli
- Ravioli di ricotta di pecora su salsa di carote e aroma di liquirizia
- Tagliatelle fresche al ragù di manzo di razza Marchigiana battuto al coltello
- Il Tonno brasato con julienne di cetrioli e salsa al mango
- Filetto di rombo su cous-cous con pomodori verdi e salsa al pesto leggero
- Carrè di agnello con budino di patate e menta
- Il manzo all’extravergine di Trarivi e le sue verdure
- Fiorentina di razza Marchigiana alle erbe aromatiche e sale di Cervia
- Filetto di manzo di razza Marchigiana con indivia brasata, rape bianche e mille punti
- La misticanza con asparagi, rapa rossa, cipolla di Tropea arrostita e scaglie di pecorino
- Misticanza di foglie con gamberi, mele e gocce di saba
- Insalatina di polipo nostrano con rucola e fior di latte
- La valeriana con petto d’oca affumicato, caprino e pinoli tostati
- Insalatina di pollo su cetrioli con salsa di yogurt all’erba cipollina
- Degustazione di formaggi con confetture
- Babà al Rum (Servito caldo ubriaco di Rum)
- Bavarese al gianduja
- Cannolo Siciliano (Croccante cialda ripiena di ricotta di pecora siciliana)
- Cestino croccante (Delizioso croccante ripieno di crema chantilly e a scelta frutti di bosco o cioccolato fuso)
- Cestino di frutta fresca (Delicata pasta frolla con crema alla vaniglia e frutta fresca)
- Sfogliatina di mele con crema alla cannella
- Zuccotto con ricotta e albicocche (Semifreddo servito con salsa di cioccolato)
- Piccola pasticceria secca di nostra produzione
- Sorbetto al limone